薑黃(Turmeric)，主要產自印度等地方，外表跟平常炒菜使用的薑類似，切開來則是深深的橘黃色。薑黃獨特的風味讓他被用來加入料理中提升香氣，其中最知名的料理便是咖哩了。而最近，越來越多的科學研究在探討薑黃對人體的益處，薑黃(Turmeric)中的薑黃素(Curcumin)其優越的抗發炎特性也確實應證不少效果，以下列舉其中三項功效，就讓我們一起看看吧！

 

1. 關節炎
在台灣，58歲以上的長者，每5人便有一人有關節退化的問題。退化性關節炎是一種因滑液減少、關節軟骨磨損引起發炎的退化性疾病。病人常會感覺關節疼痛，進而影響日常生活行動。而薑黃素的功效在於幫助消炎，可明顯減輕患者膝蓋疼痛。

 

2. 非酒精性脂肪肝
非酒精性脂肪肝（Nonalcoholic fatty liver disease, NAFLD）在台灣的發生率約15~45%，其主要原因可能為飲食、糖尿病、高血脂、內分泌異常等。若病程加劇則可能導致脂肪肝炎甚至肝硬化，嚴重更可能發生肝癌。目前在針對非酒精性脂肪肝患者的研究中發現，薑黃素可幫助降血糖、低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯等等，對非酒精性脂肪肝患者有益處。

 

3. COVID-19
COVID-19疫情蔓延的這兩三年間，出現了不少與薑黃素相關的研究。其中一則系統性回顧發現，在480名患者當中，有服用薑黃素的組別淋巴細胞數量明顯較高，而體內中促發炎的T-helper 17細胞數量則減少。這意味著薑黃素可能幫助緩解患者的發炎情形。要注意的是，目前的研究多是針對已感染患者的治療方法，並非吃了就百毒不侵！勤洗手、戴口罩仍是保護自己的最重要習慣。

關於薑黃素的好處以及相關治療研究還包括輔助減重、改善代謝症候群、運動後肌肉痠痛的緩解…等等，是一項已經受諸多科學實驗證實的好食材，再加上其風味特性，非常推薦民眾平時便可以將薑黃入菜，或是直接挑選吸收率較高的薑黃萃取產品快速補充喔！

 

文：林怡馨 營養師